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淡菜四種法式悶煮作法

第一種是最簡單傳統的淡菜作法:只需要洋蔥\白酒\灰胡椒、巴西里碎葉 以一公斤淡菜來說,大概需要半顆小型的洋蔥。將洋蔥切比淡菜小一點的比例跟淡菜放進鍋裡,灑點灰胡椒粉、等他開始滾的時候再加入約10cc~20cc白酒,關蓋子讓她大滾個兩分鐘。再打開蓋子翻一下,灑上巴西里碎葉,蓋上蓋子,關火。 第二種是加了鮮奶油基本料理法:需要洋蔥(用紅蔥頭也很好吃)\灰胡椒\巴西里碎葉\鮮奶油 半顆小洋蔥切好,將洋蔥跟淡菜放進鍋裡,等待水滾的時間放入鮮奶油,灑上胡椒,滾的時候翻幾下,讓鮮奶油的味道進入淡菜裡,關上鍋蓋,滾個兩分鐘。再打開鍋蓋翻一下,最後灑上巴西里碎葉,蓋上蓋子,關火。 第三種是加了香料:洋蔥或紅蔥頭\白酒\乾燥的月桂葉一片\乾燥的百里香一小根\灰胡椒\巴西里碎葉 將洋蔥切好與月桂、百里香和淡菜一起放進鍋裡等滾,加入白酒、灑上灰胡椒,蓋子蓋起來滾兩分鐘。兩分鐘後再打開翻幾下,灑上巴西里碎葉,蓋上蓋子,關火。 第四種我很喜歡,重口味的配料:新鮮九層塔葉\蒜頭\白酒\胡椒 將淡菜放入鍋裡再加入已經切細碎的蒜頭,開大火等滾,翻一下,倒入白酒,灑上胡椒,蓋鍋蓋大滾兩分鐘,掀開鍋蓋再放入九層塔葉(可對半將葉子撕小片一點),翻一下,把蓋子蓋回去,關火。 備註1:食譜是為一公斤淡菜所抓的時間,如果淡菜只有五百公克,相對時間就會縮短。如果是兩公斤淡菜,那就要多滾一會兒嘍。 備註2 :從最後關火到上桌開蓋子用餐的時間要超過三分鐘。海鮮忌諱不新鮮或煮的太老,但不熟也不行吧?! 溫妮最後想說:在法國吃淡菜,一定是配薯條。如果吃淡菜時能再來一瓶比利時啤酒,那又是更上一層樓的搭配吃法了。
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