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草莓蛋糕塔

大分類準備材料:塔皮/奶油餡╱草莓及糖漿 做甜點對住法國的人來說很方便,超市裡就有現成的塔皮、派皮、PIZZA皮,方便的程度比照住台灣的人包水餃不需要自己桿絞皮一樣。 如果買不到現成的塔皮,那就學我自己桿水餃皮,自己來做塔皮吧! 其實製作塔皮不難,只是需要花點時間熟悉,多做幾次就會駕輕就熟,而且桿塔皮絕對比桿水餃皮簡單。 塔皮材料: 無鹽奶油=90~100克 細砂糖=40~50克(看妳喜歡吃多甜) 鹽=咖啡小湯匙約『半匙』 香草精=咖啡小湯匙約半匙 蛋黃=三個 低筋麵粉=190~200克 鮮奶油=25CC(可有可無) 準備工具:這材料的份量剛好使用24CM的圓形模(我家用不會沾黏的模具,所以不需要抹油撒粉,如果用會沾黏的模具,最好在烤之前用刷子抹點沙拉油。) 塔皮作法: 1.將『無鹽奶油、細砂糖、鹽』三種材料放進夠大夠堅硬的容器裡用攪拌器攪拌,再加入香草精增加風味(用手揉也可以)。 2.將蛋黃加入裝著材料『1』的容器內攪拌成乳霜狀。 3.篩入麵粉,用手將所有材料揉均勻,做成一個麵糰的樣子。 4.將麵糰用保鮮膜包起來放在冰箱冷藏至少三十分鐘。 5.要做塔之前,在任何可能碰到塔皮的地方撒上麵粉避免桿皮的時候會沾黏,再將塔糰拿出來桿成妳要的塔皮。 6.烤箱先以180度預熱,將把派皮鋪在準備好的模具上(大概24CM的圓形模),塔皮底拿叉子刺一些洞,再放入烤箱。 7.在16分鐘左右就要去看看塔皮是不是烤成金黃色了。 8.烤成金黃色之後,將烤箱火關掉。拿出烤好的塔皮,準備加入奶油餡。 *我拿烤塔皮的時間製作奶油餡。 ************************************************************************** 奶油餡材料: 玉米粉=55~60克 牛奶400~420CC 全蛋一個 細砂糖100克左右 無鹽奶油約60克 蛋黃4個 香草精一小匙~一中匙 奶油餡作法: 1.拿個碗,把玉米粉用約100CC的牛奶攪拌溶解。 2.將一顆全蛋打散,倒入溶解好的玉米粉中攪拌均勻。 3.將四顆蛋的蛋黃挑出來放在小碗裡打散備用。(蛋白拿來敷臉或是做餅乾,這樣才不會浪費) 4.準備一小鍋子,將300CC牛奶與100克的砂糖用小火加熱至砂糖完全融化(要用小火喔!)。 9.等砂糖融化後,把約三分之一煮好的砂糖牛奶倒入打散的蛋黃料中攪拌均勻,然後再倒回原本的那鍋砂糖牛奶。這樣的步驟是為了讓蛋黃均勻的混合在牛奶裡。 10.開小火。把溶解好的玉米粉+蛋倒進加了蛋黃的砂糖牛奶那鍋。簡單說:就是把所有材料通通混合起來,加熱。 11.“注意!”加熱的時候要不停的攪拌,攪拌至奶油餡濃稠,沒有粉味為止。(最好的方法就是自己試吃) 12.煮到差不多的時候,關火,將60克的奶油加入鍋內攪拌融化。 13.加香草精增添奶油餡的風味。 ******************************************************************* 草莓蛋糕塔作法: 將準備好的熱騰騰奶油餡倒入烤好的塔皮中,放入冰箱急速冷卻。用這個時間清洗草莓。 把冷卻的塔拿出來,草莓看妳要怎麼放,可以整顆一顆顆疊放上去;或是切對半,一個個鋪上去;也可以切小片擺上去,完全看各人喜好。法國這裡蛋糕店賣的都是切對半。 草莓擺好後,煮些糖漿,塗在草莓上面,看起來就會亮亮的,也可以保持新鮮度。或是用泡水後的吉利丁=明膠水=鏡面果膠塗,只是我個人喜歡用糖漿。 做好放在冰箱裡保鮮,要吃之前再拿出來。 恩...還有啥沒寫到的?應該就這樣了吧! 你們有問題再問我。 怎麼做的時候感覺還好,寫的時候感覺步驟多的麻煩嚇人阿!
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