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起司蛋糕食譜

 起士蛋糕
法國的甜點何其之多,而且還不斷地推陳出新。但當你走進法國的甜點烘培店,面對玻璃展示櫃裡面五花八門、琳瑯滿目的甜點蛋糕,卻總是找不到我的最愛⋯⋯⋯⋯起司蛋糕。

對,法國的烘培糕點店幾乎找不到有在賣起司蛋糕的,想要吃起司蛋糕,可能就要跑到星巴克,偏偏星巴克咖啡廳並不是每個城市都有。(可能是法國人非常為自己的甜點驕傲,對於這個從美國傳來的甜點感到不屑一顧吧?!)

溫妮這兩個多月來才開始接觸甜點,我找了許多起司蛋糕的食譜,最後才決定做這個在法國網路上看到的食譜。(不知道為什麼,許多起司蛋糕的食譜寫得好複雜,感覺起來好像很難,但其實簡單到小朋友也能做。)


訣竅重點只有三項:
1,餅乾跟奶油一定要充分的混合壓碎、鋪盤的時候要壓緊。
2,不過就是把所有的材料加在一起,攪拌均勻。只不過每一項材料在混合的時候一定要一次一個的攪拌均勻之後才放下一個。
3,隔水烘烤出來的比較漂亮,但其實沒有隔水烘烤也可以,只不過表面很可能會裂開。

PS這個食譜我有稍稍的做了更改,並且加了許多個人的經驗。

工具準備:
-一個夠大的乾淨的塑膠袋
-磅秤
-攪拌棒
-刮刀
-刷子(沒有也無所謂,用來把果醬刷上餅乾底)
-一個夠大的混和容器
-一個直徑約23公分的蛋糕模(起司蛋糕最理想模具是那種可以底部脫模的,但沒有也無所謂)
-烤箱(當然⋯⋯⋯)
-大鐵盤(隔水烤才需要,沒有也無所謂)
 材料準備:
餅乾底部分
-營養餅乾約250g
-室溫奶油125g
-½小咖啡匙的豆肉蔻粉(沒有也沒關係)

起司餡部分
-白起司奶酪500g(喜歡起司味重的,可以把鮮奶油拿掉100g,換成起司乳酪再加100g)
-120g的砂糖(食譜上面寫150g,但像我這種不太愛吃甜的,真心覺得120就很夠了)
-兩湯匙滿滿的麵粉
-一湯匙的玉米粉(這是我自己加的,加一些玉米粉,蛋糕表面比較不會裂開)
-兩顆全蛋(食譜寫三顆,但是兩顆我覺得已經很夠了。)
-250cc的鮮奶油(個人比較喜歡乳霜狀的鮮奶油,台灣可能比較難找到)
-依照個人喜愛選擇的果醬或味道,像是覆盆子、草莓、藍莓、香草、檸檬、柳橙⋯⋯⋯

備註:食譜上面沒有寫,我的經驗分享是如果你選擇的口味是果醬的感覺,在倒入起司內餡之前,先塗在餅乾底上面,視覺上會更漂亮。但如果你選的口味像是檸檬汁與柳橙汁這種汁液的感覺,在混合內餡完成的最後再加進去和起司內餡一起攪拌。甚至可以磨一些檸檬皮或柳橙皮跟餅乾奶油底一起做混合動作,也別有一番風味。

起司蛋糕的做法:
-拿個乾淨的塑膠袋,把算好重量的餅乾跟奶油、豆肉蔻粉放進袋子裡,看你要用徒手還是以工具敲打,反正只要壓碎混合均勻。
-烤箱預熱一百八十度
-如果你的蛋糕模會沾黏,我建議你照著烤模底部剪出圓形的烘培紙鋪上。
-把已經壓碎混合的餅乾奶油從袋子裡倒在蛋糕烤模上,將塑膠袋反折套在手上,這樣可以既不髒手、又可以把餅乾均勻壓緊在底部。
-把鋪好餅乾底的模具冰在冰箱。
-現在把起司乳酪倒入混合的容器裡,用攪拌棒先把乳酪攪拌至無粒霜狀。
-加入白砂糖和兩湯匙麵粉,攪拌均勻。
-將雞蛋分次加入,要攪拌均勻後再加入下一顆。
-最後加入鮮奶油跟你選擇的口味汁液(如果是汁液狀的),攪拌均勻。
-如果你選的口味是果醬,現在鋪在餅乾底上。
-將混合攪拌均勻的起司內餡,小心倒入蛋糕模裏,不小心滴到模具邊的,要在送入烤箱之前先擦乾淨。不然這塊污點等一下就會烤到焦黑,影響起司蛋糕的味道。
-最後送進烤箱烤50分鐘~一個小時又十分(隔水烤先把蛋糕模具放上烤盤,加約三百CC的水,隔水烤需要多一點兒時間)
-想要看蛋糕熟了沒,只需要用手指摸一下蛋糕中間,如果有彈性就代表熟了

-起司蛋糕剛烤好的時候很香很香,要有些耐性及克制力,因為要等他放涼才可以吃喔!
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