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法式蕃茄鑲肉

這道蕃茄鑲肉是法國的家常菜『Tomates farcies』。

這裡的超市可以買到準備好的,只要回家烤一下就行,許多平價餐館也都能點到這道菜。上GOOGLE搜尋這道菜的作法,真的千百種,但到底怎麼才是真正法式?沒人知道。
要分享我的作法之前,先跟大家聲明:『法國的絞肉都加了料,所以如果您是在法國買的,千萬不要加鹽巴,也可以省掉巴西里,因為肉店已經都加好了。』

食材及調味料準備:

中大型蕃茄 六個
豬絞肉約 800公克
雞蛋一顆
法國韭菜『Ciboulette』適量(我是用乾燥的)
新鮮巴西里一、兩根
胡椒粉適量
美極鮮味露適量
鹽巴

(找不到新鮮的巴西里,用香菜也有別番風味喔!)
 作法:(再聲明一次,法國肉店買的絞肉不要再加鹽巴)

準備一大碗公,把巴西里葉剪碎,加入美極鮮味露、鹽巴二分之一湯匙、胡椒粉適量、一顆全蛋……以上材料跟豬絞肉通通丟進碗公裡攪拌均勻。

蕃茄一個個洗乾淨,小心千萬不要把頭上的綠葉拔掉,等等烤起來才會好看。
將洗淨的蕃茄拿在手上,用刀子從蕃茄上方零點三公分開始下刀平剖,切下來的放旁邊,等一下要蓋回去當蕃茄帽子。

先把烤箱預熱210度左右。

蕃茄用湯匙挖空,小心不要把蕃茄挖破嘍!要留一點蕃茄皮肉,等一下塞肉\烘烤時才不會破掉。挖掉的蕃茄肉\汁不要丟掉,放在碗公裡,等等還要用喔!

蕃茄挖空後可以開始塞肉,輕輕的壓幾下讓肉結實的塞在蕃茄裡。

等蕃茄通通塞好肉之後,把蕃茄帽子蓋上,放進已經預熱好的烤箱裡。這時烤箱調整溫度為180~190度。

先烤約三十分鐘就可以上桌了,夠不夠簡單?

剛剛留下的蕃茄肉,上面可能還有些蕃茄硬梗,我們把蒂去掉,只留鮮嫩的部分。
將鮮嫩的果肉切成小丁跟剩下的絞肉做混合,找個容器裝起來把他放進烤箱跟蕃茄鑲肉一起烤熟,或是直接放瓦斯爐上加熱也行(我家烤箱大,所以一起烤,然後又放瓦斯再煮一遍))
煮出來的蕃茄鑲肉很適合配飯,在白飯上淋上一點蕃茄碎肉,加些巴西里綠葉或碎葉做添色裝飾。
連平常不愛吃蕃茄的小朋友,也很喜歡喔!
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