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香煎香料鴨胸

晚餐做香煎香料鴨胸當主菜:

鴨胸其實是第二次做,第一次慘烈的經驗,讓我隔了快六年才提起勇氣再次嘗試。
鴨胸不便宜,所以這次在料理鴨胸之前,我不停在腦裡參考著之前所閱讀的食譜、在餐館吃的鴨胸,仔細排練出我這次要料理的方法。(這次我敢分享,就代表一定好吃)

作法:

先在鴨皮那一面用刀子畫出交叉的斜線,用玫瑰鹽跟綜合胡椒、月桂、迷矢香...等香料醃一個小時,半個小時翻一次面,讓鴨血帶著香料均勻跑到每一處。  再來用小火加熱平底鍋,不需要放油,因為鴨皮超肥、超會出油的,等鍋子稍微熱了放入醃好的鴨胸,等稍微出油後,火改成中小火。

同時預熱烤箱165度。

鴨皮那面煎到金黃色,翻面煎、同時關火。
用滾燙的鴨油就可以封住鴨肉裡的鴨血,所以不需要再繼續加熱了。(上次慘敗的經驗就是我煎的太熟、太乾、太澀)

再把平底鍋放進預熱好的烤箱,大概烤個十分鐘就夠了(我的平底鍋可以直接放烤箱)。

拿出來切約0.3公分薄片,我只能說.....厚~~~~ 我的味覺因為這鴨胸而感到滿足,完全不餓了。


P.S大盜抱著切好放在大盤裡的鴨胸跑到客廳去,試著獨吞。他說我這次料理的鴨胸比餐廳棒。 芒果在我切鴨胸的時候跑過來嚐了一片,結果又偷吃了四、五片。 當我想到要拍照分享時,早就被吃到只剩下兩、三片了。等下次唄~

這道菜適合搭配沙拉或奶油煎馬鈴薯
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